ジャムタルト

ガトーバスク。

ヨーロッパのお菓子のことはあまり分からず、名前を聞くだけでどれもこれもおしゃれ。

あるお店のバスクケーキに魅了され、タルト生地で作ってみることに。

去年の夏に作ったブルーベリージャムを中に忍ばせ、上手く焼けるのか不安な気持ちで待つこと1時間以上。

もう少し焼き色をつけたかったけど、これ以上焼いてかたくなってもと思い取り出すことに。

粗熱が取れたところでさっそく、ほろっとサクッと。

大きいのもいいけど、手で持って食べられるこのサイズ感がいいのかも。

〇 マフィン型（テフロン加工） 直径75mm　5～6個分
［タルト生地］
無塩バター… 90g
グラニュー糖… 40g
卵黄（18～20g）＋卵白（10～12g）… 30g
薄力粉… 150g

ブルーベリージャム… 適量
溶き卵… 適量

① タルト生地はフードプロセッサーに無塩バターを入れクリーム状にかき混ぜ、グラニュー糖・卵、薄力粉を順に加えその都度なめらかに混ぜ合わせ、生地をラップで包み冷蔵庫で半日ほどおく

② オーブンを170℃に温める。ラップを広げ・をのせ上からラップをかぶせ、麺棒で生地を少しずつ押し広げ厚さ0.5～0.6cmに広げる。直径75mmのセルクルで抜き型に敷き込み、隅を指で押さえフォークで底に穴を開けブルーベリージャムをのせる

③ 同様に生地を広げ直径60mmのセルクルで抜き②にのせ軽く押さえて形を整え、直径45mm、直径25mmのセルクルで模様をつけ刷毛で溶き卵をぬる。天板を下段に入れ160℃で1時間ほど焼き、型からタルトを外し粗熱を取って完成

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