ほうれん草のシフォンケーキ

鮮やかな緑、素材の味が生きている。

さわやかな葉の香りは、抹茶のようでそうでない、また違った味わい。

しっかり香りが感じられるよう、ほうれん草ペーストをたっぷり入れてみました。

久しぶりのシフォンケーキに手こずり何度も焼き、お菓子の難しさを改めて感じるのでありました。

〇 シフォン型 18cm
［生地］
ほうれん草ペースト… 80g
卵白… 160g
卵黄… 80g
グラニュー糖… 70g（卵白用 35g／卵黄用 35g）
太白ごま油… 30g
薄力粉… 50g
強力粉… 20g

① 材料はすべて量り、卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす。薄力粉・強力粉は振るい、天板を下段に入れオーブンを170℃に温める

② ボウルに卵白を入れハンドミキサーの高速で1分ほど泡立て、卵白用グラニュー糖を2回に分けて加え中速で6～7分角が立つくらいまで泡立て、低速で1分混ぜ合わせきめ細かく仕上げる

③ ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れマヨネーズ状になるまで混ぜ合わせ、太白ごま油・ほうれん草ペースト・粉類を順に加えその都度混ぜ合わせる

④ ③に②の1/3を加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせ生地となじませ、残りの②を加えゴムべらに持ち替えてボウルの中心あたりで下から上へ動かし混ぜ合わせる

⑤ ④を型に流し入れ表面をならし軽く2～3回落して空気をぬき34～35分焼き、焼きあがったら逆さにして冷めるまでおき型から外して完成

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