はっさくピール

鮮やかな橙色、春はもうそこまで来てる。

テーブルにごろごろと並べたはっさくは、いくつあったのだろうか。

家族に手伝ってもらい、8つ割りにして皮を外し薄皮をむいて実を取り出す。

切ってむいて、切ってむいて、無心に手を動かし、皮の重さは1kg以上もあった。

それから3日、砂糖を足し煮るを繰り返しできたのがこれです。

丸一日乾かせると、つやつやの橙色に。きれいだ。

細く切って食べると、しっとりやわらかく、おいしい。

〇 はっさくピール
はっさくの皮… 1100g
水… 1500g
グラニュー糖… 皮の90％

① はっさくはよく洗い、8つ割りにして皮をむき、たっぷりの水に一晩つける

② 鍋に皮、水をたっぷり入れ火にかけ、沸騰したら強めの中火で20分ほど茹でる。皮を下にして煮崩れたワタを薄くそぎ落とし、水にさっとさらし水気切って重さを量る

③ 鍋に水・皮の60％のグラニュー糖を入れ、火にかけ混ぜながら溶かす。皮を入れオーブンシートをかぶせふたをずらしてのせ、とろ火で50～60分煮て冷めるまでおく

④ 皮をざるに上げシロップを鍋に戻し、中火で10～15分煮詰める。皮の20％のグラニュー糖を加えかき混ぜて溶かし、皮を入れオーブンシートをかぶせふたをずらしてのせ、とろ火で40分煮て冷めるまでおく

⑤ 皮をざるに上げシロップを鍋に戻し、中火で10～15分煮詰める。皮の10％のグラニュー糖を加えかき混ぜて溶かし、皮を入れオーブンシートをかぶせふたをずらしてのせ、とろ火で20～30分煮て冷めるまでおく

⑥ 網の上において乾燥させる、または保存袋などに入れて完成