3時のイーストドーナツ

おやつに食べたいふわふわのドーナツ。

強力粉100％のドーナツだと引きが強い、手でちぎってもしっかりとしていることが分かる。

もっと軽くて口溶けの良いドーナツを作りたい。

あるお店のレシピを参考に、何度となく試しては家族に食べてもらった。

最終的に薄力粉80％とし、仕上げに砂糖をまぶすことを考え加える砂糖はほどよく、余韻のある甘味を感じられるようスキムミルク（クリープ）を加え、リッチにバターを加えた。

伸びのある黄色い生地を冷蔵庫で一晩発酵させ、台にたっぷり粉をふって冷たい生地を広げ型で抜き、縦に膨らんだドーナツを低温で揚げる。

やわらかい生地なので手早く作業したい、そこで一度に型抜きできるドーナツ型を使用した。

ふわふわのドーナツができた。

リングドーナツが8個。すべて形が良いわけではないけど、不格好なぐらいがいい。

気の抜けないドーナツづくり、秋になったらまた挑戦したい。

ちなみに翌日はしっとりとして、砂糖が溶けたドーナツも悪くない。

〇 リングドーナツ8個
薄力粉（特宝笠）… 160g（80％）
強力粉（はるゆたかブレンド）… 40g（20％）

きび砂糖… 24g（12％）
塩… 3.6g（1.8％）
クリープ… 8g（4％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2～2.4g（1～1.2％）
無塩バター… 20g（10％）

卵黄… 18g（9％）
水 5℃… 96g（48％）