イーストドーナツ
お菓子 パン

3時のイーストドーナツ

おやつに食べたいふわふわのドーナツ。

強力粉100%のドーナツだと引きが強い、手でちぎってもしっかりとしていることが分かる。

もっと軽くて口溶けの良いドーナツを作りたい。

あるお店のレシピを参考に、何度となく試しては家族に食べてもらった。

最終的に薄力粉80%とし、仕上げに砂糖をまぶすことを考え加える砂糖はほどよく、余韻のある甘味を感じられるようスキムミルク(クリープ)を加え、リッチにバターを加えた。

伸びのある黄色い生地を冷蔵庫で一晩発酵させ、台にたっぷり粉をふって冷たい生地を広げ型で抜き、縦に膨らんだドーナツを低温で揚げる。

やわらかい生地なので手早く作業したい、そこで一度に型抜きできるドーナツ型を使用した。

ふわふわのドーナツができた。

リングドーナツが8個。すべて形が良いわけではないけど、不格好なぐらいがいい。

気の抜けないドーナツづくり、秋になったらまた挑戦したい。

ちなみに翌日はしっとりとして、砂糖が溶けたドーナツも悪くない。

〇 イーストドーナツ8個
薄力粉(特宝笠)… 160g(80%)
強力粉(はるゆたかブレンド)… 40g(20%)

きび砂糖… 24g(12%)
塩… 3.6g(1.8%)
クリープ… 8g(4%)
セミドライイースト(低糖生地用)… 2~2.4g(1~1.2%)
無塩バター… 20g(10%)

卵黄… 18g(9%)
水 5℃… 96g(48%)

ミキシング 低速3分中速14分 バターを入れ低速4分中速10~12分
捏ね上げ27℃
室温で30分おき生地を折り返す
冷蔵庫で18時間発酵させる
生地を広げガスを抜き2回3つ折りにして、粉をふって厚さ1cmに広げ型で抜く
二次発酵1時間~1時間15分
表面を乾かし160℃の油で揚げ、粗熱を取って砂糖をまぶす

イーストドーナツ

イーストドーナツ

イーストドーナツ

イーストドーナツ

イーストドーナツ