アメリカンチェリーのタルト型ケーキ

深い赤色に魅せられて、毎年コンポートを作る。

去年のちょうど今頃一瓶作り、冷蔵庫で一年が過ぎた。

バターを折り込んだ生地に、カスタードクリーム、コンポートをのせデニッシュに挑戦したい。

コンポートを作っては今年こそと思い、寒い冬が過ぎ春を迎え、そんなことを何年も繰り返し、今年もチェリーの季節がやって来た。

今年のコンポートでデニッシュを作ると心に決め、去年作ったコンポートの瓶を冷蔵庫から取り出し、ケーキを焼くことにした。

種ごとコンポートにしたチェリーは竹串を使って種を取り出し、煮詰めたシロップと合わせ生地にさっと混ぜ合わせマーブル状のまま型へ移し焼いた。

ベーキングパウダーを加えふんわり焼けたケーキは、甘酸っぱいチェリーと相まってつい食べてしまうほどおいしかった。

〇 アメリカンチェリーのコンポート
アメリカンチェリー… 1～2パック
水… 500g
赤ワイン… 100g
グラニュー糖… 120g（水量の20％ほど）
レモン汁… 大さじ1

① アメリカンチェリーは、さっと洗いヘタを取る。鍋に水・赤ワイン・グラニュー糖を入れひと煮立ちさせ、アメリカンチェリー・レモン汁を入れ皮がはじけない程度にさっと煮る

② 容器に移し冷めるまでおき、冷蔵庫で保存

③ ②は鍋に移しひと煮立ちさせチェリーを取り出し、シロップは煮詰める

④ チェリーはヘタの部分に竹串で穴を開け、チェリーを指で挟み押さえ種を押し出し、煮詰めたシロップと合わせる

〇 タルト型 18cm
無塩バター… 100g
きび砂糖… 80g
全卵… 100g（室温に戻す）
アーモンドパウダー… 20g
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 1.2g

アメリカンチェリーのコンポート… 1瓶

［下準備］
1. ボウルに無塩バターを量る
2. 型にやわらかくした無塩バター（分量外）をぬり、強力粉を振り余分な粉を落とし冷蔵庫へ
3. 全卵は溶きほぐす
4. 薄力粉・ベーキングパウダーは合わせて振るう

① 無塩バターをゴムべらで混ぜやわらかくし、泡立て器でふんわり混ぜ合わせる

② きび砂糖を3回に分けて加えその都度混ぜ合わせ、溶き卵を少量ずつ加えその都度混ぜ合わせる

③ アーモンドパウダー・粉類を順に加えゴムべらでなめらかに混ぜ合わせ、上記の④を入れ合わせ型に入れ数回軽く落とし平らにする

④ オーブンを180℃に予熱し、170℃に下げ下段で40～42分焼き、粗熱が取れたら型からタルトを外して完成