渋皮煮のブッシュドノエル

シートケーキを3枚重ねて切るのは容易ではなかった。

だから巻くことにした。いつもと同じでは面白くないし、マロンクリームを前面に出したかった。

そこで思いついたブッシュドノエル。

厚く焼いたシートケーキは、卵の泡立ての見極めと粉の混ぜ具合が上手くできたけれど、巻くのに少々手こずった。

泡立てた生クリームよりも粘度があるマロンクリームは扱いやすく、木の模様をイメージして表面にぬる作業は楽しかった。

仕上げにマロンクリームを絞り大きな渋皮煮をのせ、3等分に切りできあがった。

〇 マロンペースト
裏ごした栗… 重さを量る
グラニュー糖… 栗の20％
水… 栗の20％
塩… 微量

① 栗は圧力鍋で15分ほど蒸し、半分に切って中身をスプーンで取り出す

② ①をフードプロセッサーで水を適量加え攪拌し、裏ごし器で裏ごす

③ 鍋に②・グラニュー糖・水を入れ混ぜ合わせる。強火にかけ鍋底に薄っすらこびりつくまで練り合わせ、火を止め塩を加え混ぜ合わせ、保冷剤をあてラップをかぶせ冷めるまでおき冷蔵庫で一晩おく

〇 マロンクリーム
マロンペースト… 140g
渋皮煮のシロップ… 30～40g
ホイップクリーム（下記）… 60～70g

① マロンペーストをゴムべらで混ぜやわらかくし、渋皮煮のシロップを加えなめらかに混ぜる

② ホイップクリームを2回に分けて加え混ぜ合わせる

〇 バット5号（242×181×30mm）
［生地］
全卵… 140g
きび砂糖… 52.5g
薄力粉… 35g
牛乳… 8g

［ホイップクリーム］
生クリーム乳脂肪分42%… 200ml
きび砂糖… 15g
※余るが内容量すべて泡立てた

栗の渋皮煮… 6個

［準備］
1. 型にA4コピー用紙を2枚敷く
2. 栗の渋皮煮は汁気を切り、2個を細かく切る
3. 牛乳は耐熱容器に入れオーブンの上で温める
4. 薄力粉を振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう

① 全卵にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で1～2分混ぜ合わせ牛乳を加える

② オーブンを220℃に予熱する。①に薄力粉を加え混ぜ合わせ、型に流し入れ表面をならし数回落して空気を抜き、オーブンの温度を210℃に下げ14分焼く

③ 焼き上がったら衝撃を与え、型からケーキを取り出し網に移し、周りの敷紙を外し粗熱を取る

④ 生クリームにきび砂糖を加え泡立て、マロンクリームを作る

⑤ ③にホイップクリームをぬり広げ切った渋皮煮をのせて巻き、オーブンペーパーで包み冷蔵庫で1時間ほどおく

⑥ マロンクリームを絞り渋皮煮をのせて完成