ローストビーフを楽しむ

ちょうどいい大きさの塊肉を見つけたら作りたい。

贅沢に国産にするか、肉々しく外国産にするか。特別な日でなければ手頃に楽しむのもいい。

母親自家製のにんにくを弱火でじっくり素揚げにしてフライドガーリックを作り、朝に焼いたパンと、チーズを合わせ夕食にローストビーフを楽しんだ。

〇 2～3人分
牛モモ塊肉（厚さ5～5.5cm）… 380～400g
塩… 肉の重量の2％
こしょう… 適量
油… 小さじ1程

［漬け汁］
酒… 50g
みりん… 25g
醤油… 25g
にんにく（薄切りにしたもの）… 1かけ

① 鍋に酒・みりんを入れ火にかけ、煮立てば弱火で3分ほど1/3になるまで煮詰める。容器に量り入れ同量の醤油、にんにくを加え粗熱を取り保存袋に移す

② 牛モモ塊肉は室温に戻し、全体に塩・こしょうをもみ込み、塩がなじむまで10分ほどおく

③ 鍋にたっぷりの水を沸騰させる。フライパンに油をひき熱し、②を中火で一面30秒ほど焼き①に移す

④ 湯の温度が85～89℃（春）83～85℃（夏）93～95℃（冬）になるまで水を注ぎ、口を閉じずに保存袋を静かに沈め入れ真空状態にして口を閉じ、ふたを軽くかぶせ40分おき取り出し冷めるまでおく

⑤ 時間に余裕があれば冷蔵庫で一晩おき、食べる前に冷蔵庫から出し室温に少しおく。肉を薄切りにして、漬け汁は鍋に移し火にかけアク取りながら煮詰め、容器に移し粗熱を取り完成