チャーシュー

自家製チャーシューがあると、おうちラーメンもテンション上がりますね。

時間はかかってもさほど面倒ではないので、時間があるときにぜひ作っていただきたい。

食堂ではやわらかく蒸した塊肉を、オイスターソースベースとした甘辛いたれに漬け、こんがり表面を焼きます。

塊肉は脂身のある豚バラ肉もしくは、肩ロース肉がおしいのでは。

〇 2個
豚バラ塊肉… 750g
塩… 小さじ1
砂糖… 小さじ1/2

［漬けだれ］
【A】
オイスターソース… 大さじ5～6
酒… 大さじ2
醤油… 大さじ2
砂糖… 大さじ2
生姜… 1かけ
にんにく… 1かけ
ねぎ（青い部分）… 1本

① 豚バラ塊肉は、身側に塩・砂糖をすり込み1時間ほどおき、出てきた水気をふき取る。半分に切り丸めてタコ糸で縛り、沸騰した蒸し器に入れ弱めの弱火で1時間～1時間半竹串がスーッと通るまで蒸す

② Aの調味料は混ぜ合わせ、生姜・にんにくは薄切りにする。保存袋にA・①を入れ、何度か返しながら半日以上おく

③ オーブンを230℃に温め、鍋にたれを移しとろっとするまで煮詰める。天板に網をおきタコ糸を外した②をのせ、全体にたれをぬり途中一度取り出してたれをぬって15分ほど焼き、粗熱を取って薄切りにして完成

レシピブログのランキングに参加しています。
レシピが気に入ってもらえたら、応援の「クリック」してくださるとうれしいです。