いんげんと鶏肉のごま和え

きゅっきゅとした食感が苦手な人もいるのかな。

畑をしていた祖母のおかげで、小さいころから当たり前のように食べていた旬の野菜。

今は祖母に代わって、母と義父が作った野菜を食べています。

自家製の野菜は味が濃く甘く、採れたてはみずみずしくてやわらかい。

たくさんもらったいんげん、サラダや炒め物もいいけど、やっぱりごま和えがおいしいー

いんげんだけで、彩りよく人参と合わせたり、栄養も考えて鶏肉と合わせたり。

誰が食べても落ち着く味わい、少しの手間をかけて副菜も作って食べてみて。

〇 2～3人分
［サラダチキン］
鶏ムネ肉… 200g（1枚）
【A】
オリーブオイル… 小さじ1
白ワインビネガーまたは酢… 小さじ1
塩… 小さじ1/2弱（肉の重量の1％）
砂糖… 小さじ1/4

さやいんげん… 80g
塩… 適量
白ごま… 大さじ1と1/2
【B】
みそ… 小さじ1
砂糖… 小さじ1/2
醤油… 小さじ1

① 鶏ムネ肉は皮を外し、全体をフォークで刺してビニール袋に移す。混ぜ合わせたAを加え、軽くなじませ冷蔵庫で一晩おく

② 冷蔵庫から出し30分ほどおき、耐熱皿に移しラップをふんわりかぶせ500Wの電子レンジで2分加熱、上下を返して1分加熱して冷めるまでおき、手で小さくちぎって蒸し汁を絡める

③ さやいんげんはヘタを切り落し長さ3.5～4cmに切り、鍋に水を沸騰させ塩を加え、中火で3分ほど茹でざるに上げ水気を切る

④ 白ごまはしっかりすりつぶし、Bを加えて混ぜ合わせ半量の②・③を入れ合わせて完成

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