東坡肉

できるだけたくさんの部位をいろんな料理で食べてみたい、食べ方も好みもいろいろ。

お肉もおいしいけど脂身だっておいしい、それが豚さんのいいところです。

だからおいしく食べてもらいたいな。

余分な脂、アクが落ちやわらかく蒸し上がり、煮汁で煮て味を含ませます。

決して煮汁から姿が見えることなく、終始浸かったままでことことと。

〇 4人分
豚バラ塊肉… 500g
ゆで卵… 4個

［煮汁］
【A】
水… 700ml
酒… 100ml
砂糖… 大さじ2～3
醤油… 大さじ3～4
薄切り生姜… 1かけ
薄切りにんにく… 1かけ
あればねぎの青い部分… 1本

［水溶き片栗粉］
片栗粉… 大さじ1強
水… 大さじ1強

醤油… 小さじ1程

① 沸騰した蒸し器に豚バラ塊肉入れ、弱火で1時間～1時間半ほど竹串がスーッと通るまで蒸し、粗熱を取り4等分に切る
※1時間15分ほど蒸しました

② 鍋に①・ゆで卵・Aを入れ煮立てアクを取り、落しぶた＝クッキングシートをかぶせ弱めの弱火で40分ほど煮て一晩おく
※砂糖 大さじ2、甘めの醤油 大さじ3、通常の醤油 大さじ1で煮ました。調味料は加減して加えてください。

③ クッキングシートを外し香味野菜を取り、弱火にかけ温め豚肉・ゆで卵を盛り付け、煮汁に通常の醤油 小さじ1を加え水溶き片栗粉でとろみをつけかけて完成

レシピブログのランキングに参加しています。
レシピが気に入ってもらえたら、応援の「クリック」してくださるとうれしいです。