チャプチェ

太い春雨を見つけ、久しぶりにチャプチェを作ってみた。

薄焼き卵は春雨と同じ太さに切り、色とりどりの野菜を合わせ。

野菜も肉も食べられるごはんが進むおかず。

〇 2～3人分
玉ねぎ、人参… 60～70g
生しいたけ… 12g
牛切り落とし肉… 100g
春雨… 100g
サラダ油またはごま油… 適量

［ほうれん草のナムル］
ほうれん草（茹でたもの）… 60g
ごま油、塩… 適量

［牛肉下味］
【A】
にんにくのすりおろし… 適量
酒… 小さじ2
醤油… 小さじ2
砂糖… 小さじ1
ごま油… 小さじ1

［合わせ調味料］
【B】
酒… 大さじ1
醬油… 大さじ2
砂糖… 小さじ2

薄焼き卵、白ごま… 適量

① 玉ねぎ・生しいたけは薄切りにし、人参は4cm幅の短冊切りにする。ほうれん草は4cm幅に切り、ごま油・塩を加えて混ぜ合わせる。牛切り落とし肉はAをもみ込む

② 鍋に水を沸騰させ春雨を表示通り茹で火を止めふたをして5分ほどおき、冷水に取ってもみ洗い水気をしっかり切り食べやすい長さに切る

③ フライパンにサラダ油またはごま油をひき、中火で玉ねぎ・人参を炒めいったん皿に取り出す

④ フライパンの汚れをふき取り、サラダ油を薄くひき中火で牛肉を入れほぐし炒め、色が変わってきたら生しいたけを入れ炒めいったん皿に取り出す

⑤ フライパンにBを入れひと煮立ちさせ、②を入れ汁気が少なくなるまで炒め、③・④を入れさっと炒め合わせる

⑥ 薄焼き卵は適当な長さに切り⑤と合わせ、お好みで白ごまをまぶして完成