アスパラガスと人参の肉巻きフライ

春は肉巻きの季節。

手始めはアスパラガスで、いんげんやスナップエンドウも豚肉で巻いてフライに。

ボリュームがあって、肉で巻かれた野菜が甘くておいしいから、つい揚げてしまう。

鮮やかな緑が食欲をそそる。

〇 4本分
アスパラガス… 4本
人参… 適量
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）… 250～260g
塩、こしょう… 適量
生パン粉… 適量
揚げ油… 適量

［バッター液］
卵… L 1/2個
小麦粉… 大さじ2強
水… 大さじ1

① アスパラガスは下のかたい部分2cmほど切り落とし長さを半分に切る。人参はアスパラガスの太さと長さに合わせ切る

② 鍋に人参・水・塩を入れ火にかけ沸騰させ、弱めの中火で2～3分茹で、途中アスパラガスを入れさっと茹でざるに上げ粗熱を取る

③ 豚肉は野菜の長さに合わせ4～5枚重ね広げ、表面に塩・こしょうをふり、野菜を下から2cmのところにおく。豚肉を持ち上げ、両端を内側に押し込みながら巻く

④ 卵と小麦粉を泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、水を調節しながら加え混ぜ合わせ、とろ～っとしたバッター液を作る

⑤ バッター液・生パン粉を順につけ、中温に温めた油でこんがり揚げ、バットに数分おき食べやすい大きさに切って完成