切り干し大根とひじきと大豆の煮物

乾物いろいろ。

戻し率ひじきは8～10倍、切り干し大根は4倍、大豆は2.5倍。

まずは冷蔵庫に残っていた切り干し大根を水で戻し、その半量程のひじきをさっと茹でて戻した。

乾燥大豆は100gを圧力鍋で茹で、その半量を使うことにした。

材料と同量のだし汁＝材料が浸かるぐらいと、調味料を加え煮た。

彩りにピーマンをあわせ、煮物ができあがった。

〇 4人分
切り干し大根… 18g（80g）
乾燥芽ひじき… 8g（60g）
茹で大豆… 120g
ピーマン… 40g
サラダ油… 適量

【A】
だし汁… 280g
酒… 大さじ2
みりん… 大さじ1
砂糖… 大さじ1
醤油… 大さじ2

① 切り干し大根は、水に10～15分ほど浸けて戻し水気を絞る。鍋に水・乾燥芽ひじきを入れ、火にかけ2～3分茹でざるに上げ水気を切る。ピーマンは細切りにする
※乾物は袋の表示に従って戻す

② 鍋に薄くサラダ油をひき熱し、ピーマンをさっと炒め取り出す

③ サラダ油を足し切り干し大根・ひじきを入れさっと炒め、茹で大豆・Aを入れ弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮て、ピーマンを入れ合わせて完成