麻婆豆腐茄子

揚げなすに焼きなす、とろとろのなすはいくらでも食べられる。

みそ汁の具になすとオクラを組み合わせ、炒め物に天ぷらいろいろ使えども、たくさん収穫した日は必ず麻婆か揚げ煮浸しとなる。

幾度となく作るといつも同じではと思い、家族に相談すると豆腐を加えてほしいとのこと。

なんだか手間のように思えたけれど、なす＋豆腐となれば通常の1.5倍で麻婆たれを作り、鍋いっぱいにできあがった。

なすだけでも、豆腐だけでも満足できるから、なおおいしい、これありだわ。

来年の夏までもう十分というくらい食べたけど、とろとろなすってほんとおいしい。

〇 2～4人分
なす… 4本
絹ごし豆腐… 300g
合いびき肉… 150g
にんにく… 1かけ

揚げ油… 適量
米油など… 大さじ1強
酒… 大さじ1
こしょう… 適量
一味唐辛子… 適量

［合わせ調味料］
【A】
湯… 270g
鶏がらスープの素… 4g
赤みそ… 40g
醤油… 27g
きび砂糖… 18g

［水溶き片栗粉］
【B】
片栗粉… 大さじ1と1/2
水… 大さじ1と1/2

① なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、幅0.2～0.3cmの切り込みを斜めに入れ、2～3等分に切り薄い塩水に10分ほどつけ水気をふき取る

② フライパンに揚げ油を入れ高めの中温に熱し、皮を下にしてなすを入れ上下を返しながら、カラッとするまで揚げ油を切る

③ にんにくはみじん切りにし、A、Bをそれぞれ混ぜ合わせておく

④ 絹ごし豆腐は大きめの一口大に切る。鍋に水・豆腐を入れ火にかけ沸騰させ、中火で2～3分茹でざるに上げ水気を切る

⑤ フライパンに米油・にんにくを入れ弱火にかけ香りよく炒め、合いびき肉を入れ中火で色が変わるまで炒め、こしょう・一味唐辛子をふり酒を回し入れる

⑥ ④・Aを加え1～2分煮ていったん火を止めBを少しずつ加え、強めの中火にかけとろみが出てくるまで煮て②を入れ合わせて完成