おかず野菜のおかず

大根の煮物

ひよこ

2024年2月5日

大根がおいしい季節。

大根だけの手軽な煮物をごはんのおともにして。

厚くむいた皮は細切りにして、甘酢漬けやポン酢漬け、マヨネーズ和えに変身させる。

甘酢漬け、ポン酢漬けは数日おいてからがおいしい、マヨネーズ和えはかにかまぼこと合わせるとおいしい。

甘辛く香ばしい大根と一緒に食べる、歯触りが良い皮がたまらないのだ。

〇 2人分
大根… 250～300g

［煮汁］
砂糖… 大さじ1
酒… 大さじ2
水… 250g
醤油… 大さじ1と1/2

① 大根は2cm幅に切り、皮を厚めにむき半分に切る

② 深さのあるテフロン加工のフライパンに大根を並べ入れ、油をひかずに焦げ目をつけて焼く

③ 砂糖を加えさっと絡め、酒・水・醤油を加え、落しぶたをして弱めの中火で途中上下を返し16～18分煮て完成

皮は重量の2％の塩でもみしんなりさせ、塩は洗い流さずそのまま水気を絞る。これだけでもおいしい。