黒糖ぶどう食パン

黒糖食パンを食べながら、ぶどうを入れてみようと。

せっかくだからと欲張って、粉に対しぶどうを60％も加え、さとうきび糖蜜（モラセス）は前回12％だったのを15％に増量。

水分量はどうしようかと、モラセスにも水分があるのではちみつ同様加減が必要で、でもぶどうが入ると生地がパサつくし。

なんてことを考えて67％の水を加えて混ぜ始めたら、でろんでろんの生地はミキシングしても一向にボウルの底から離れることはなく。

良かったのか悪かったのか根気よくミキシングを続け、何とかまとまって一晩おき焼いてみた。

甘い生地とぶどうが型にくっつき、型からパンが出てこない。

焦りながらもようやく出てきたパンは、いつになくやわらかく頼りない感じ。

ぶどういっぱい、甘くてしっとりとしたパンは、そのままでパクパクと。

でも、頼りない食感が気になる。

日を改め水分量を62％、ぶどうを55％に変更。それでもでろんでろんの生地、20分ほどミキシングしてようやくまとまりバターが投入できた。

生地からぶどうが出ないよう成形にも気を付け、型からスムーズに取り出すことができた。

パン作りのハラハラドキドキ、嫌いじゃない。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 360g（100％）
黒糖… 54g（15％）
塩… 6.5g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 3.6g（1％）
水 20℃… 223g（62％）
さとうきび糖蜜（モラセス）… 54g（15％）
無塩バター… 7.2g（2％）
レーズン… 198g（55％）

オイルコーティングされているレーズンは湯に数回さらし、されていないレーズンはぬるま湯に1回さらし、蒸気の上がった蒸し器に入れ強めの中火で5分蒸し粗熱を取りました。

2回目その1

2回目その2

1回目その1

1回目その2