私のパンの旅

待つこと42時間、膨らんでくれた。

どのパンよりも高く膨らみ、そのやわらかい白い部分に恋し、何度も何度も焼いて。

家族からは他のパンをリクエストされるけれど、どうしても食パンを焼いてしまう。

夏はイースト量0.5％、通常は0.7％で焼くところを0.3％に減らし、容器いっぱいに膨らむまで冷蔵庫で長く発酵させてみた。

長時間発酵で得られるであろう旨み＝甘みを感じるため、砂糖も4％から2.5％に減らした。

焼き上がり型から取り出すと、いつもより軽く感じた。

翌日少し厚めに切ってそのままで、味に深みを感じる「これ、おいしい」。

心地良い甘み白い部分はふわふわ、引きの強い食べ応えのある耳。トーストすればサクサクもっちり。

家族が、フランスパンのような食パンだと。

まだまだ続く、私のパンの旅。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり… 360g（100％）
水（17℃）… 288g（80％）
砂糖… 9g（2.5％）
塩… 6.8～6.9g（1.9％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.1g（0.3％）