パン屋さんで時折見かける茶色いパンのサンドイッチ。
雑誌『料理通信』パン作りから始める！バーガー＆サンドイッチBOOKに触発され、自家製パンでサンドイッチを作ってみることに。
まずは角食パンで王道の卵サンドイッチに挑戦、さらに全粒粉の山食パンでレタスとハムのサンドイッチを、最後はモラセス入りの茶色い食パンで3色サンドイッチ。
モラセスを16％配合、水分量が難しく、うるうるとして伸びのある生地。
イーストをもう少し添加してもよかったのでは、餅のような生地をどうにか丸め型に入れ焼いた。
風味豊かな甘い食パンに辛子バターをぬり、きゅうり、ハム、ポテトサラダをそれぞれ挟んだ。
〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
きび砂糖… 27g（8％）
塩… 6.8g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2g（0.6％）※
水 5℃… 197g（58％）
さとうきび糖蜜（モラセス）… 54g（16％）
無塩バター… 6.8g（2％）
パン屋さんで時折見かける茶色いパンのサンドイッチ。
雑誌『料理通信』パン作りから始める！バーガー＆サンドイッチBOOKに触発され、自家製パンでサンドイッチを作ってみることに。
まずは角食パンで王道の卵サンドイッチに挑戦、さらに全粒粉の山食パンでレタスとハムのサンドイッチを、最後はモラセス入りの茶色い食パンで3色サンドイッチ。
モラセスを16％配合、水分量が難しく、うるうるとして伸びのある生地。
イーストをもう少し添加してもよかったのでは、餅のような生地をどうにか丸め型に入れ焼いた。
風味豊かな甘い食パンに辛子バターをぬり、きゅうり、ハム、ポテトサラダをそれぞれ挟んだ。
〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
きび砂糖… 27g（8％）
塩… 6.8g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2g（0.6％）※
水 5℃… 197g（58％）
さとうきび糖蜜（モラセス）… 54g（16％）
無塩バター… 6.8g（2％）
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