甘いぶどうパンが好き

これ以上のぶどうパンはない。

と思えるほどのおいしさ、自画自賛でお恥ずかしい。

モラセスを入れることで角は香ばしく、中はとにかくしっとりそしてジューシー。

甘いレーズンを堪能するなら、厚めに切ってそのままで。

でもこんがりトーストしたら、冷たいクリームチーズをのせてみたり。これは贅沢な味わい。

生地の仕込みから焼成、口に入るまで時間はかかるけど、それ以上のおいしさがある。

だからまた焼こうと思う。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり… 360g（100％）
きび砂糖… 54g（15％）
塩… 6.5g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 3.6g（1％）
水 9～10℃… 226g（63％）
モラセス… 54g（15％）
無塩バター… 10～11g（3％）
レーズン… 150g

レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る。
粉はゆめかおりを使用、加水は63％とし、何度かミキサーを止め上下を返し生地をミキシング。