全粒粉50ぶどう食パン

全粒粉パンも、ぶどうパンも好き。

だから、焼いてみたパン。

全粒粉のつぶつぶした食感と、ジューシーで甘いぶどうがよく合う。

パンはしっとり。焼いた直後はそのままでかぶりつき、数日経てばトーストしてバターをのせて。

ただひとつ、ぶどうを欲張り過ぎた。口の中が甘い、贅沢なことを。

素朴な色合いがほっとさせてくれる、そんなパン。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ニシノカオリ全粒粉… 180g（50％）
ゆめかおり… 180g（50％）
水 8～9℃… 224g（62％）
きび砂糖… 36g（10％）
塩… 6.5g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
はちみつ… 54g（15％）
無塩バター… 10～11g（3％）
レーズン… 180g

レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る。
バター以外の材料をざっと混ぜ合わせ、30分おきミキシング。