かぼちゃベーグル

送ってもらっかぼちゃを蒸かすと、とても瑞々しい。

裏ごし砂糖を加え火にかけ、手を動かし額から汗が流れ、一心不乱に練り上げた。

水分を飛ばしやや固めに仕上げたなめらかなオレンジ色の餡子は、かぼちゃの味わいを引き立てる甘さで、小分けにして数回試し焼きができる量となった。

混ぜ合わせながらボウルの中でやさしく捏ね、冷蔵庫でゆっくり発酵させた。

かぼちゃがたっぷりしっとりもっちりそれでいて、ふかふかとした食べやすいベーグルを作りたかった。

ほんのり甘くそのままでおいしい。

〇 かぼちゃ餡子
かぼちゃ（加熱したもの）… 重量を量る【A】
きび砂糖… 【A】の12％
塩… 【A】の0.3～0.4％

① かぼちゃは鍋で蒸すまたは電子レンジで加熱する。果肉を取り裏ごして鍋に移し、きび砂糖・塩をを加え混ぜ合わせ強火にかけ練り合わせる

② ①をバットに移し保冷剤をあて粗熱を取り、小分にけしてラップで包み冷蔵または冷凍保存する

〇 かぼちゃベーグル 3個分
ゆめかおり… 200g（100％）
きび砂糖… 3.6g（1.8％）
塩… 3.6g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1g（0.5％）
水 10～12℃… 72g（36％）
かぼちゃ餡子… 110g（55％）

① ボウルに粉・砂糖・塩を量り混ぜ合わせ、イーストを加え混ぜ合わせる。かぼちゃ餡子・水を加えカードでざっと切り混ぜ、手でまとまるまでやさしく捏ね、30分おき同様に捏ねタッパーに移す。捏ね上げ26℃

② 冷蔵庫で18時間以上おく

③ 冷蔵庫から②を出し3等分にし、ベンチタイムを15分取り成形。タッパーなどをかぶせ、二次発酵60～65分

④ オーブンを230℃に予熱する。鍋に1Lの湯を沸かし、てんさい糖蜜（とか蜜）を25g加える。天板にオーブンシートを敷き、予熱が終わる直前に②を片面30秒ほど茹で天板に移す

⑤ 天板を上段に入れ、210℃で18～19分焼いて完成