全粒粉100

ようやく気温が落ち着き、石臼挽きの全粒粉を購入した。

滋味深い大きなパンをはじめ、クロワッサンやドーナツなどの菓子パン、それに菓子も焼きたい。試行錯誤するには十分な量だ。

まずは水分量を多くしたシンプルなパンを焼いた。

グルテンが少ない全粒粉は生地がつながったように見えて捏ね続けると解け、一晩おいた生地は緩くいつもとは違う。

成形はゆったり折りたたむだけ、二次発酵後大きく広がりオーブンへ、そして平たく焼けた。

これでいいのか自問自答しながらできるだけ力を加えず作業を進めた。

しっとりとして濃厚な味わい。けれど、独特のもそもそとした食感は苦手な人もいるだろう。

〇 1個
MIE内麦石臼全粒粉… 300g（100％）
水（9～10℃）… 90％
きび砂糖… 3％
塩… 2％
セミドライイースト（低糖生地用）… 0.6％