ビーフシチュ
おかず 肉のおかず

寒い日はほっこりビーフシチュー

たまらない、この味わいこのコク

ずっと狙っていた実家のシチューボウル、ようやく家にやってきました。

秋も深まり雨が降るたびに寒くなり、ビーフシチューのおいしい季節到来です。

やわらかいお肉もいいけど、肉と野菜のうま味が濃縮されたシチューのコクと言ったら…パンを浸して食べるとほっぺた落ちますよー

今回はモモ肉を使用、脂身が少ないのでしつこくないおいしいスープが取れました。

具はマッシュルームのみ、濃縮されたシチューを味わいます。

〇 3~4人分
牛モモ肉… 500g
玉ねぎ… 200g(1個)
人参… 120g(1本)
りんご… 100g(1/2本)
セロリ… 50g(2/3本)
トマト… 1個
セロリの葉… 10g
ローリエ… 1枚
バター… 小さじ2

[牛肉用]
赤ワイン… 300ml
塩… 小さじ1
黒こしょう… 適量
小麦粉… 適量
牛脂またはサラダ油… 適量

【A】
水… 800ml
顆粒コンソメスープの素… 小さじ2

【B】
トマトケチャップ… 大さじ2
とんかつソース… 大さじ1

[ブールマニエ]
【C】
無塩バター… 8g
小麦粉… 8g

① 牛モモ肉は2.5cm角に切り、赤ワインに1時間ほどつける。玉ねぎ・人参・りんご・セロリ・トマト(皮をむき)は1.5cm角に切る

② フライパンにバター・①の野菜(トマト以外)を入れ、中火で焦げ目がつくまでしっかり炒め鍋に移し、Aを入れひと煮立ちさせついたうま味をこすり落とし鍋に移す

③ 牛肉は汁気をふき取って塩・黒こしょうをもみ込み小麦粉をまぶし、フライパンに牛脂またはサラダ油をひき焼き色をつけて焼き鍋に移し、赤ワインを入れついたうま味をこすり落とし半量になるまで煮詰め鍋に移す

④ セロリの葉はパックに入れ、ローリエとともに鍋に入れ火にかけ煮立てアクを取り、ふたをしてとろ火で2時間ほど煮る。牛肉を別の鍋に移し野菜をこしてスープを鍋に移し、ブラウンマッシュルーム・Bを加え弱めの弱火で30~40分煮る

⑤ なめらかに混ぜ合わせたCに④のスープをお玉一杯ほど加えて溶きのばし、いったん火を止め鍋に加えて混ぜ合わせ10~15煮て完成

肉は常にスープに浸かった状態で煮込み、仕上げの煮込みではうっすら見える程度まで煮たらブールマニエを加えます。ブールマニエのバターは、電子レジンで軽く加熱してやわらかくして小麦粉としっかり混ぜ合わせます。

ビーフシチュー
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