春巻

たけのこの季節、ふと春巻が食べたいと。

春巻が食卓に並んだことはなく、外で食べるものだとずっと思ってました。

学生のころ友だちが、「おばあちゃんの作る春巻はおいしくない、でもよく作ってくれる」と言ってたのがすごく印象的で今でも覚えています。

そのとき私は、「春巻を家で作るんだー」「春巻ってやっぱり難しいものなんだ…」と思ったのです。

おうちで春巻が作れたら、それは立派なもの。

具材を炒めて冷まし皮で巻いて揚げて、工程は多いしパリッと揚がるか不安だし…こりゃハードル高いわってなります。

私もまだまだ、毎回春巻の奥深さを感じながら作っております。

ポイントは、揚げたてを食すこと！ってね

〇 10本分
生姜… 1かけ
干ししいたけ… 30g（1枚）
人参… 30g
ピーマン… 30g
茹でたけのこ… 60g
もやし… 120g（1袋）
緑豆春雨… 30g
塩、こしょう… 少々
サラダ油… 大さじ1
ごま油… 適量
春巻の皮… 10枚
揚げ油… 適量

［合わせ調味料］
【A】
ぬるま湯… 200ml
鶏がらスープの素… 小さじ1
酒… 大さじ1
醤油… 大さじ3
砂糖… 大さじ1と小さじ1

［水溶き片栗粉］
【B】
片栗粉… 小さじ2
水… 小さじ2

［のり］
【C】
小麦粉… 大さじ1
水… 大さじ1

① 生姜は千切りにし、戻した干ししいたけ・人参・ピーマン・茹でたけのこは3cm幅の細切りにする。緑豆春雨はたっぷりの熱湯に5分ほどつけて戻し、ざるに上げ水気を切って適当な長さに切る。A、B、Cはぞれぞれ混ぜ合わせる

② フライパンにサラダ油をひき弱火で生姜を香りよく炒め、①の野菜・もやしを入れつやよく炒め、さらに緑豆春雨を入れ炒め合わせ、Aを加えひと煮立ちさせ塩・こしょうで味を調える

③ いったん火を止め全体をゆっくりかき混ぜながらBを少しずつ加え、中火にかけとろみが出てくるまで煮て火を止めごま油を回し入れ、バットに移し保冷剤をあてて冷ます

④ 春巻の皮を広げ適量の③をのせ、下から巻き込み角にCをぬり両サイドを折って緩めに巻く。巻き終わりを下にしてバットなどにおき、低温に温めた油でじっくり色よく揚げて完成

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