れんこんとえのきの甘酢漬け

れんこんの季節に作る箸休め。

とにかく酸っぱい、人によってはむせるかも。

実家で年末に大根と人参のなますを作ったら、誰もが「酸っぱい」と言って食べてくれなかった。

私はしっかり酸っぱいのが好き、ありがたいことに家族も好きでぱくぱく食べてくれる。

れんこんに白いお友だちえのきを合わせ、異なるしゃきしゃき感を楽しむ。

お好みで赤唐辛子を加えてもいいけど、とことん酸っぱいのを堪能するならなくても。

〇 2～4人分
れんこん… 150～200g
えのき茸… 1/2袋
塩… 適量

［甘酢］
【A】
酢… 100g
砂糖… 20g
塩… 小さじ1

① れんこんは皮をむき、スライサーで薄く切り水に放つ。えのき茸は3等分に切る

② 耐熱容器にAを入れ、電子レンジで1分ほど加熱しかき混ぜる

③ 鍋に水を沸騰させ塩を加え①をさっと茹で、水気を切って②に移し落としラップをする。冷蔵庫で半日～一晩おいて完成

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