揚げなすのそぼろあんかけ

丸いなすを見ると揚げずにはいられない。

4～5本であれば2回に分けて、時折なすを返し具合を見ながら、割とじっくり菜箸で触ってカラッとするまで揚げる。

つい麻婆を作りがちになるけど、今日は和風の味付けで。

だし汁に鶏肉のうまみが合わさり、しっかりとろみをつけなすにかけて。

スプーンですくって食べる。

〇 2～3人分
なす… 4本
ししとう… 適量
鶏モモひき肉… 150g
生姜… 1かけ

［そぼろあん］
【A】
だし汁… 240g
酒… 大さじ1
みりん… 大さじ1
醤油… 大さじ1と小さじ2
砂糖… 小さじ1
塩… 2g

［水溶き片栗粉］
【B】
片栗粉… 大さじ1と1/2
水… 大さじ1

① なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、幅0.2～0.3cmの切り込みを斜めに入れ、2～3等分に切り水に10分ほどつけ水気をふき取る。ししとうは縦に切り込みを入れる

② 中華鍋に4cmの揚げ油を入れ高めの中温に熱し、皮を下にしてなすを入れ上下を返しながら、カラッとするまで揚げ油を切る。ししとうはさっと揚げる

③ 生姜はみじん切りにし、Bは混ぜ合わせておく。鍋にA・鶏モモひき肉・生姜を入れ菜箸でかき混ぜてほぐし火にかけ煮立てアクを取り、いったん火を止め煮汁をかき混ぜながらBを少しずつ加え、中火にかけとろみが出てくるまで煮る

④ 器に揚げなすを盛り付け、上から③をかけししとうを添えて完成