おかず野菜のおかず

きゅうりのごま和え

ひよこ

2022年8月10日

畑のきゅうりが終わりを迎えようとしている。

収穫したばかりのきゅうりを輪切りにし塩をなじませ、水気をぎゅーっと絞ると素晴らしい緑色。

程よい塩気でパリパリの歯触りがおいしく、酢の物にしたり、冷たい麺に添えていくらでも食べられる。

毎日食べていたきゅうりが終わるなんて、寂しいな。

やや甘めの和え衣で、きゅうりだけのごま和えを作ってみた。

〇 2～3人分
塩もみきゅうり… 180g
塩… （きゅうりの重量の1.5～2％）
白ごま… 大さじ2

【A】
みそ… 10g（小さじ2強）
砂糖… 小さじ2
醤油… 小さじ1

① きゅうりは2～3mm幅の輪切りにし、塩をなじませ水が出るまでおく。さらしなどで包み水気をしっかり絞る

② 白ごまはすりつぶし、Aを順に加えて混ぜ合わせ、①入れ合わせて完成

きゅうりは塩をなじませ15～20分水が出るまでおき、さらしやペーパーで包み挟み押さえ水気を絞る。