コールスローサラダとチキンカツカレー

「カレーにのせるカツは、チキンでよろしく」

1週間の疲れを労って、金曜日に食べるカレーはうまい。

カレーは前日に仕込み冷蔵庫で一晩おき、当日はトッピング作り。

簡単に目玉焼きやウインナーをのせることもあるけど、チキンカツは家族が喜ぶ。

スプーンで切れるほどやわらかく、カレーの時ばかりはチキンに限ると家族は言う。

罪悪感たっぷりボリュームのあるカレーに、少しばかりではあるが食物繊維をとコールスローサラダをあわせた。

〇 コールスローサラダ 2～3人分
キャベツ（塩もみ後）… 200g
かにかまぼこ… 3本
米油… 大さじ1
酢… 大さじ1
塩、こしょう… 適量

① キャベツは軸と葉に切り分け、軸は薄切りにし葉は千切りにする。重量の1％の塩をふってもみ込み水気を絞る

② かにかまぼこは半分に切る

② ボウルに①・②をほぐし入れ、米油・酢を回しかけ混ぜ合わせ、軽く塩・こしょうをして完成

〇 カレー 3～4人分
玉ねぎ… 200g
人参の皮（冷凍）… 140g
セロリ（冷凍 1cm角）… 40～50g
にんにく（冷凍 縦半分に切ったもの）… 1～2かけ
りんごの皮… 1個分
米油… 大さじ1程
白ワイン… 100g
水… 600g
カレールー… 3かけ
醤油… 少々（お好みで）

〇 チキンカツ
鶏ムネ肉… 300g（1枚）
塩、こしょう… 適量
生パン粉… 適量
揚げ油… 適量

［バッター液］
卵… M 1/2個
小麦粉… 大さじ1強
水… 小さじ1程度

① 玉ねぎは薄切りにする。鍋に米油をひき玉ねぎを入れ中火で炒め、さらに人参の皮・セロリ・にんにく・りんごの皮を入れしんなりするまで炒める

② 白ワイン・水を加え煮立てアクを取り、ふたをして弱めの弱火で20分ほど煮て、少しおき粗熱を取ってミキサーでなめらかに攪拌する

③ ①を鍋に戻し火にかけ煮立てアクを取り、いったん火を止めカレールーを入れ溶かし、とろ火で10分ほど煮て醤油で味を調える

④ バッター液は、卵と小麦粉を泡立て器で混ぜ合わせ、さらに水を加え混ぜ合わせとろっと仕上げる

⑤ 鶏ムネ肉は皮を外し一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうをふり④・生パン粉を順につけ、容器に入れ冷蔵庫で30分ほどおく。中温に温めた油でこんがり揚げる