ラム香るぶどう食パン

甘いレーズンをたっぷりのラム酒に数日漬け、これでもかと入れて焼いてみた。

生地の量を減らしてみたり、増やしてみたり。自分好みの食感を求め試行錯誤は続きます。

自分の性格からすると、ややこしい作り方は向いていないから、ストレートにこだわりたい。

その日も朝から曇り空で寒く、8時に生地を冷蔵庫から出し待つこと12時間以上、ようやく二次発酵が終わりオーブンへ。

どんな食パンが焼けるのか、吉と出るか凶と出るか。

楽しみで仕方なかったのに、こんなにも時間がかかると不安しかなく。

翌日ずっしり重いパンに、ドキドキしながら包丁を入れ切ってみると、むぎゅっと弾力を感じ指で押さえるとふわふわ。

やわらかいから分厚く切っても、いくらでも食べられる。悪くないかも。

この食感はラム効果もあるようで、ただ子どもには食べさせられない大人な味わい。

焼いてから3日後ようやくラムの香りも落ち着き、トーストしてバターをつけて食べてもうまかった。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 360g（100％）
砂糖… 28g（8％）
塩… 6.4g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
水 24～26℃… 252g（70％）
はちみつ… 18g（5％）
無塩バター… 7.2g（2％）
ラム酒漬けレーズン… 234g（65％）

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