ホットドック

ウインナーとたっぷりのチーズ。

休みに合わせ生地を何度か仕込んで、ホットドック作り。

上手な成形とは言えないけど、ウインナーの長さに合わせて、2個成形にしたり3個成形にしたり。

ウインナーを挟んで焼くことを考慮して、焼成時間を調整してみたり。

何度か作っていたら物凄い長いシャウエッセンを見つけ、これが最後ともう一度焼いてみたり。

長時間発酵させたパンは味わい深く、そのままがおいしいけど長いと何か挟みたくなる。

バリっと焼けた外側としっとりもっちりとしたパン、さすがに2個成形のロングバージョンはお腹いっぱい。

〇 2～3本分
【A】
はるゆたかブレンド… 160g（100％）
砂糖… 6.5g（4％）
塩… 3.8g（2.4％）

セミドライイースト（低糖生地用）… 1.2g（0.75％）
水（18～20℃）… 118g（74％）

チーズ、ウインナー… 適量

① ボウルにAを量りカードで混ぜ合わせ、セミドライイーストを加え混ぜ、水を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ鍋蓋をかぶせ30分おく

② 手に水をつけ生地を中心に向かって折り上下を返し20分おく。同様に行い20分おき、同様に行い1時間ほどおく。同様に行いタッパーに移して冷蔵庫で12時間以上おく

③ 冷蔵庫から出し2時間ほどおく（生地温度14～16℃）。麺台に生地を取り出し2回3つ折りにして重量を量り、2～3等分にして丸めタッパーをかぶせベンチタイム30分ほどおく

④ 生地に粉を振り手で押さえ平らの横長に広げ、上下を折り中心を指先で押さえ生地を閉じやさしく転がす。オーブンシートにそれぞれのせ、袋をかぶせ1時間ほどおく

⑤ オーブンに天板を入れ250℃に温め、④を袋から出し表面を乾かす。縦に1本切り込みを入れ霧吹きをして天板に移し、下段に入れ230℃で18～20分焼き、完全に冷めたら袋に入れ一晩おく

⑥ オーブンに天板を入れ230℃に温める。パンの中央に切り込みを入れチーズ・ウインナーを挟み天板に移し、天板を下段に入れ230℃で10分ほど焼いて完成

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