黒糖食パン

気持ちの良い発酵具合。

一晩冷蔵庫においた生地は、ぷくぷくとしてタッパーいっぱい膨らみ、わくわくさせてくれる。

先月まで寒さで元気のない様子だったのが、一転生き生きと伸びている。暖かいって素晴らしい。

心地いい季節にできるだけパンを焼きたい。

いつもの食パンには、きび砂糖とはちみつを使っているが、それを黒糖とさとうきび糖蜜に代えて黒糖食パン。

イメージは、黒糖の風味・甘さがしっかり感じられるパン。

さとうきび糖蜜（モラセス）は、甘さはあまり感じられずむしろ力強い風味。なので甘さをしっかりきかせないと、甘さが風味に負けてしまうので黒糖は思い切って15％添加することに。

糖蜜効果で発酵力も凄まじく、生地量をいつもより減らして角食パンに。

黒糖の風味がしっかり感じられ、そのままで食べて口に微かに残る甘さがちょうどいい。

食感は大好きなむぎゅむぎゅタイプ。やわらかいので厚めに切っても食べやすい。

とここまで褒め過ぎ、でもやっぱりおいしいからまた焼くことに。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
黒糖… 51g（15％）
塩… 6.1g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 3g（0.89％）
水 20℃… 224g（66％）
さとうきび糖蜜（モラセス）… 40g（12％）
無塩バター… 6.8g（2％）