はるゆたかブレンド、ゆめかおりを長らく使い、次に選んだのはニシノカオリ。
はるゆたかブレンドはオールマイティー、副材料を加えてもおいしく焼き上がる。
ゆめかおりは香り強くたくましい。油脂を加えないシンプルなパンや、スコーン、マフィンにしてもおいしい。
ニシノカオリの第一印象は、米粉のような香りと細かい粒子。
まずは水の量を控えめにして、長いパンを焼いた。
煎餅のような香ばしい皮、白い部分は主張し過ぎないシンプルな味わいで食事に合う。
同じ生地で食パンを焼いたら、ゆめかおりとは異なり膨らみが悪かった。
そこで今度はバターの他に、はちみつ、スキムミルクをそれぞれ加え、ミキサーでよく捏ね食パンを焼いた。
そのままで食べるなら、はちみつを加えた食パンがいいのでは。ぼそぼそした食感が和らぎ、しっとりとした口当たりで甘さもいい。
準強力粉のようなニシノカオリを生かすには、やはりシンプルな食パンで食べたい。
できあがった生地を粉と混ぜ合わせ、時間をかけて生地をつなぎ、ぷるんぷるんの生地ができあがった。
膨らみ食感も悪くない、そのままで食べられる味わい深いパン。
焼くとそのおいしさは増し、軽くバリっともふっと。薄くバターをぬるとおいしい。
しばらくいろいろ焼いて楽しみたい。
〇 長いパン 3本
ニシノカオリ… 200g（100％）
水（9～10℃）… 146g（73％）
きび砂糖… 4g（2％）
塩… 3.6（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.4g（0.7％）
〇 シンプルな食パン
ニシノカオリ… 300g（100％）
長いパンの生地… 107g（35～36％）
水（9～10℃）… 219g（73％）
きび砂糖… 6g（2％）
塩… 6g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2g（0.7％）
〇 はちみつ入り食パン
ニシノカオリ… 360g（100％）
水（8℃）… 262g（73％）
はちみつ… 11g（3％）
きび砂糖… 7.2g（2％）
塩… 7.2（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
無塩バター… 11g（3％）
はるゆたかブレンド、ゆめかおりを長らく使い、次に選んだのはニシノカオリ。
はるゆたかブレンドはオールマイティー、副材料を加えてもおいしく焼き上がる。
ゆめかおりは香り強くたくましい。油脂を加えないシンプルなパンや、スコーン、マフィンにしてもおいしい。
ニシノカオリの第一印象は、米粉のような香りと細かい粒子。
まずは水の量を控えめにして、長いパンを焼いた。
煎餅のような香ばしい皮、白い部分は主張し過ぎないシンプルな味わいで食事に合う。
同じ生地で食パンを焼いたら、ゆめかおりとは異なり膨らみが悪かった。
そこで今度はバターの他に、はちみつ、スキムミルクをそれぞれ加え、ミキサーでよく捏ね食パンを焼いた。
そのままで食べるなら、はちみつを加えた食パンがいいのでは。ぼそぼそした食感が和らぎ、しっとりとした口当たりで甘さもいい。
準強力粉のようなニシノカオリを生かすには、やはりシンプルな食パンで食べたい。
できあがった生地を粉と混ぜ合わせ、時間をかけて生地をつなぎ、ぷるんぷるんの生地ができあがった。
膨らみ食感も悪くない、そのままで食べられる味わい深いパン。
焼くとそのおいしさは増し、軽くバリっともふっと。薄くバターをぬるとおいしい。
しばらくいろいろ焼いて楽しみたい。
〇 長いパン 3本
ニシノカオリ… 200g（100％）
水（9～10℃）… 146g（73％）
きび砂糖… 4g（2％）
塩… 3.6（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.4g（0.7％）
〇 シンプルな食パン
ニシノカオリ… 300g（100％）
長いパンの生地… 107g（35～36％）
水（9～10℃）… 219g（73％）
きび砂糖… 6g（2％）
塩… 6g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2g（0.7％）
〇 はちみつ入り食パン
ニシノカオリ… 360g（100％）
水（8℃）… 262g（73％）
はちみつ… 11g（3％）
きび砂糖… 7.2g（2％）
塩… 7.2（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
無塩バター… 11g（3％）
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