ニシノカオリ全粒粉パン

何度か焼いて思うようなパンができた。

全粒粉に水を加え混ぜ合わせると、まるで砂と水が合わさったような感触。

水が粉の表面を覆い、中までしみ込むような感じではない。水分量は72％～76％で試してみた。

伸びが弱かった生地は冷蔵庫で一晩おくと、大きくではないが平たく膨らみ、台に取り出すと餅のように伸びる伸びる。

三つ折りを2回行い長方形に整え、ベンチタイムを取った。

成形は手前から半分に折り、左右交互に中心に寄せ、最後に上から手間に折り生地を張らせた。

水分量76％はしっとりとして、そのままでもおいしい。

もそもそとした食感に心地よい酸味が感じられ、そして嚙みしめるほどに甘い。

水分量が少なめのものは、詰まった感じが焼いたときよりザクっとしておいしい。

どちらにしてもそのままよりは、薄めに切り焼いておいしいパンと言える。

焼いて何もつけずに、バターをぬって、チーズをのせて、濃厚な味わいと香ばしさが堪能できる。

〇 1個
ニシノカオリ全粒粉… 270g（90％）
ニシノカオリ… 30g（10％）
水（9～10℃）… 228g（76％）
きび砂糖… 9g（3％）
塩… 6g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.2g（0.4％）