クッキーパン

久しぶりに食べたメロンパン。

学生の頃は、昼になると購買まで走って菓子パンを買いに行き、弁当と一緒に数個食べることが毎日のことだった。

あんなに食べていたのに、今じゃあすっかり食べなくなった。

手作りのクッキーがおいしいことにようやく気づき、冬に何度も焼いた。

薄力粉をベースに卵黄を加えたドーナツ生地に、クッキー生地をのせて焼いたらどうだろうか。

バターたっぷりのクッキー生地はフードプロセッサーで混ぜ合わせ、シート状に伸ばし冷蔵庫で一晩おき固める。

ドーナツでは8分割した生地を、クッキーパンは大きく焼きたいと4分割。丸く型抜きしたクッキー生地にグラニュー糖をつけ、二次発酵を終え二回りほど膨らんだ生地にのせ焼いた。

自分の作るパンはとにかく時間がかかる。生地を捏ね、室温でおき生地を緩ませ折り返し、室温で一次発酵、冷蔵庫で一晩眠ってもらい、翌朝室温で復温させ、生地を丸め二次発酵、そして焼成。

生地の良い状態を思い返し次の工程へと移る。その判断を誤ると思い通りのパンが焼けなかったり、新たな出会いがあったり。

正解はなくずっと試行錯誤が続くパンづくり、それが楽しさのひとつでもある。

ようやくメロンパンを焼けるまでになったことは、嬉しいし何だか不思議な気分。よく噛みしめて食べた。

ふわふわの焼きたてもいいけど、私はパンもクッキーもしっとりとした翌日の方が好きだ。

〇 4個分
［パン生地］
薄力粉（特宝笠）… 160g（80％）
ニシノカオリ… 40g（20％）

きび砂糖… 24g（12％）
塩… 3.6g（1.8％）
クリープ… 8g（4％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2g（1％）
無塩バター… 20g（10％）

卵黄… 18g（9％）
水（9～10℃）… 94g（47％）

［クッキー生地］
ニシノカオリ（準強力粉）… 120g（100％）
無塩バター… 72g（60％）
きび砂糖… 60g（50％）
塩… 0.7g（0.6％）
卵黄… 18g（15％）