ニシノカオリの山食パンと角食パン

山から角へ、角から山へ。

どちらにも良さがあって、特別なことはしてないけれど丹誠を尽くしたパンはやはりおいしい。

融点が低いラードはなじみやすく、ボウルでこねた生地はやわらかく滑らかな生地になる。

冬のこね上げ温度は12℃弱、冷たい生地を手で触れると申し訳ない気分になる。その分、西日が差し込む部屋で十分に時間をかけ発酵させる。

同じ配合で焼いた山と角は、どちらもトーストするとラードの香りが生きる。厚く切り片面に格子状の切り目を入れトーストし、切り目から手でちぎって食べるのがお気に入り。

そうかと思えば、そのままで食べるしっとりむぎゅっとした角もたまらない。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ニシノカオリ… 山 360g 角 340g（100％）
水（10～12℃）… 72％
はちみつ… 11～12g
きび砂糖… 2％
塩… 2％
セミドライイースト（低糖生地用）… 0.8％
自家製ラード… 5％

豚塊肉を酒と水で茹で、茹で汁を冷やし固まった脂を鍋に移し加熱し、溶けはじめたら火を弱め全て溶けたら火を止め清潔な瓶に移し自家製ラードのできあがり。

はちみつはぬるま湯で溶かし水を加える。