ソーキうどん

いつか食べてみたいソーキそばをイメージして。

旨みたっぷりの煮汁をつゆに加えることで奥深い味わいに、これがなかなかのおいしいさ。

中華そばもいいけど、手軽にうどんで作ってみました。

沖縄に行った気分に、ごちそうさま。

〇 豚スペアリブの角煮 4人分
豚スペアリブ… 500g
ゆで卵… 4個

［煮汁］
【A】
水… 600ml
酒… 100ml
砂糖… 大さじ3
醤油… 大さじ4
薄切り生姜… 1かけ
薄切りにんにく… 1かけ
あればねぎの青い部分… 1本

〇 ソーキうどん 2人分
うどんつゆ… 600ml程
玉うどん… 2玉
スペアリブ… 適量
ねぎ… 適量
紅生姜… 適量

① たっぷりの湯を沸かす。あらかじめ室温に戻した豚スペアリブは、フライパンにサラダ油をひかずに中火で全体を焼き、熱湯を浸かるまで注ぎ入れ2～3分煮てアクを取りざるに上げ水気を切る

② 鍋に①・ゆで卵・Aを入れ煮立てアクを取り、ふたをして弱めの弱火で1時間ほど煮て冷めるまでおく。香味野菜を取り出し冷蔵庫で一晩おいて浮いた脂を取り除き、煮汁を鍋に移し5分ほど煮詰める

③ うどんつゆに煮汁をお好みで加え、玉うどん・スペアリブを入れ2分ほど煮て器に盛り付け、卵・ねぎ・紅生姜をトッピングして完成

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