スペアリブとれんこんのトマトスープ

肉と野菜が食べられるスープ。

長さ8cmほどのれんこん、皮つきのまま4つ割りにして。

やわらかく煮えたれんこんをスープで割ってすくうと糸を引きほくほくしている。

赤ワインで煮込みコクのある味わいに、仕上げに塩茹でした金時豆を加えた。

〇 2～3人分
豚スペアリブ… 500g
れんこん… 200g
玉ねぎ… 60g（小1/2）
にんにく… 1かけ
オリーブオイル… 大さじ1
塩、こしょう… 適量

［豚スペアリブ用］
塩… 小さじ1
こしょう… 適量

【A】
赤ワイン… 200g
水… 500g
トマト缶（カットタイプ）… 300g

【B】
粉末ブイヨン… 4g
砂糖… 小さじ1
塩… 小さじ1/2

① あらかじめ室温に戻した豚スペアリブは、塩をふり表面がしっとりとするまで10～15分おく。れんこんは縦4等分に切り、にんにく・玉ねぎは粗みじん切りにする

② スペアリブの表面をペーパーでふき取りこしょうをふる。フライパンにオリーブオイルをひき熱し中火で焼き色を付けて焼き、続いてれんこんも同様に焼く。鍋にスペアリブを移し、にんにく・玉ねぎを入れ炒め合わせ鍋に移す

③ 鍋にAを入れ火にかけ煮立てアクを取り、Bを加えふたをして弱めの弱火で60～90分煮て、塩・こしょうで味を調えて完成