えびのチリソース炒め

Ver.1.1。

上手に作りたい中華の一つ、えびのチリソース炒め。

チリソースを改良。フレッシュトマトを入れることが多かったけど、トマトケチャップをベースに砂糖少々、醤油少々を加えシンプルにしてみた。

えびも下処理したあと、下味をつけ片栗粉をまぶすだけとした。

千切りキャベツの上に熱々のえびチリをのせて。

香味野菜の香りと、豆板醬のほのかな辛味に、酸味、コクのある甘みが次から次へとやってきて、そして最後にえびのプリっとした食感が感じられる。

みんな大好きな中華料理だ。

〇 3～4人分
えび… 320～330g
生姜、にんにく… 各1かけ程
サラダ油… 適量

豆板醤… 小さじ1程
ケチャップ… 50g
酒… 小さじ2
砂糖… 小さじ1
醤油… 小さじ1/2

［えび下味］
塩… 3g（えびの1％程）
こしょう… 適量
片栗粉… 大さじ2弱

【A】※合わせておく
湯… 100g
鶏がらスープの素… 2g

① えびは殻をむき、背に縦の切り込みを入れワタを取る。片栗粉をまぶし水を少々加えもみ洗い水で洗い流し、塩水で洗って水気を切り、ペーパーで挟み押さえ水気をふき取る

② ①は塩・こしょうで下味をつけ、ビニール袋に片栗粉・えびを入れ、軽く揺すって粉をまぶす。生姜、にんにくはみじん切りにする

③ フライパンにサラダ油を多めにひき熱し、えびをさっと炒め油を切って取り出す

④ フライパンにサラダ油・生姜・にんにくを入れ弱火にかけ香りよく炒め、豆板醤・ケチャップを入れさらに炒め、A・酒・砂糖を加え火を強めひと煮立ちさせる

⑤ ③を入れさっと炒め合わせ、仕上げに醤油を加えて完成