久しぶりの食パン

どんなパンを焼こうか。

豚バラ塊肉を生姜の皮と一緒に茹で、冷え固まったラードでパンを焼いてみた。

バターはおいしいけれど、時としてその風味を苦手に感じる。

だから加えても粉に対し2～3％にとどめ、できるだけシンプルなパンを焼きたい。

でもふわふわとなると難しく、やはり油脂の力は大きいのだろう。

そこで登場するのがラード。パン屋さんで食パンを購入し、材料表示を見るとラードと表記しているものがある。

ふんわりとしてクセがなく食べやすい。

生姜風味のする自家製ラードでも同じように焼けるのではと試してみることに。

そして狙うのは歯切れの良さ、サンドイッチにしても具材と一緒にかみ切れるパン。

使う粉はパワーのあるゆめかおり、水分量はほどほどに。ややしっかりめにミキシング、自家製ラードは粉に対し5％加えた。

なめらかな生地ができあがった、期待できそう。

キメは多少粗くても軽さを意識して、麵棒をかけず手で押さえガスを抜き、丸め成形にした。

オーブンの中で大きく膨らみ、型から外すとパンはとても軽い。

焼いた翌日切って食べると、それはそれはふわふわで。遠くで生姜風味がするけどそれも悪くないか。

いい意味でさっぱりした食パン。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり… 360g（100％）
水（10℃）… 262g（73％）
はちみつ… 12g（3％）
きび砂糖… 7.2g（2％）
塩… 7.2（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
自家製ラード… 18g（5％）