大根と牛すじの煮物

しみしみ大根。

大きな鍋で煮て冷まして、醤油を加えてもう一度煮て。

完成の頃、鍋から大根のいい香りが。

翌朝、鍋のふたを開けると煮汁が固まり、また火を入れ温め食べるとしみじみおいしい。

〇 4人分
大根… 800g
牛すじ肉（オーストラリア産）… 300g
昆布… 適量

［煮汁］
水… 600～700g
酒… 100g
砂糖… 大さじ3
醤油… 大さじ4／大さじ2

① 鍋に牛すじ肉・かぶるほどの水を入れ火にかけ、2分ほど茹でぬるま湯に取りさっと洗う。牛すじ肉を2.5cm角に切り、鍋に牛すじ肉・かぶるほどの水を入れ火にかけ、ひと煮立ちすればざるに上げる

② 大根は3～4cm幅に切り皮を厚めにむき、厚さを半分（1.5～2cm幅）に切り斜め半分に切る

③ 鍋に①・②・水・酒・昆布を入れ火にかけ煮立てアクを取り、砂糖・【醤油 大さじ4】を加えふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で1時間ほど煮て、火を止め【醤油 大さじ2】を加え冷めるまでおく

④ ③を火にかけ煮立てば、弱めの弱火で20分ほど煮て完成