大きなパン

気温も湿度も上昇したまらない暑さ。

ふと気温が下がりこの機会を逃すまいと生地を仕込んだ。

早朝の室温26℃。冷蔵庫から生地を出しベンチタイムを取りながら復温させ丸め、ふた回りほど大きくなるまでそう時間はかからなかった。

あっという間に焼き上がった。

〇 1個
［湯種］
北海道ライ麦全粒粉 石臼粗挽き… 54g（18％）
熱湯… 68g

強力粉（ニシノカオリ）… 246g（82％）
冷水（1℃以下）… 157g（熱湯合わせ75％）
きび砂糖… 9g（3％）
塩… 6g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.5g（0.5％）

• 低速12分ほどまとまるまで
• こね上げ温度23～26℃
• 室温に1時間おき冷蔵庫で一晩おく
• ベンチタイム30分ほど（生地温度15℃）
• 二次発酵1時間ほど（オーブン予熱含む）
• オーブンを300℃に予熱。下段230℃で34分焼成