上手く焼けるか半信半疑、それでも試してみたくなったチョコ味のパン。
カカオの豊かな風味と甘酸っぱいママレード、互いの良さを引き立てる。
ケーキのような食パン。
まずはチョコスプレッド作りから、ココアパウダーに倍量のてんさい糖蜜と同量の水を混ぜ合わせた。
なめてみると程よい甘さ、これに卵黄、水を加え混ぜ合わせ粉と合わせる。
水分量を少なめにして捏ねはじめ、少し水を足しつながるまでしっかり捏ねた。
作業中ずっと半信半疑、発酵するのか心配で、それなのに楽しくて。
冷蔵庫で一晩発酵させた生地は膨らみ、期待が高まる。いや、まだ分からない。
二次発酵は気温が低かったこともあり、予定より時間がかかった。
いよいよ焼成、不安と期待でいっぱい。型から取り出すと家中にカカオの香りが立ち込め、とてもやわらかい。
やってみないと分からない、ちょうどいい甘さ悪くないね。
〇 1.5斤（容量 2000ml）
［チョコスプレッド］
ココアパウダー（ココアバター 22～24％）… 46g
てんさい糖蜜（とか蜜）… 96g
水ー… 46g
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
きび砂糖… 34g（10％）
塩… 6.1g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 5g（1.5％）
チョコスプレッド… 170g（50％）
卵黄… 34g（10％）
水 12℃… 153g（45％）
はっさくママレード… 153g（45％）
上手く焼けるか半信半疑、それでも試してみたくなったチョコ味のパン。
カカオの豊かな風味と甘酸っぱいママレード、互いの良さを引き立てる。
ケーキのような食パン。
まずはチョコスプレッド作りから、ココアパウダーに倍量のてんさい糖蜜と同量の水を混ぜ合わせた。
なめてみると程よい甘さ、これに卵黄、水を加え混ぜ合わせ粉と合わせる。
水分量を少なめにして捏ねはじめ、少し水を足しつながるまでしっかり捏ねた。
作業中ずっと半信半疑、発酵するのか心配で、それなのに楽しくて。
冷蔵庫で一晩発酵させた生地は膨らみ、期待が高まる。いや、まだ分からない。
二次発酵は気温が低かったこともあり、予定より時間がかかった。
いよいよ焼成、不安と期待でいっぱい。型から取り出すと家中にカカオの香りが立ち込め、とてもやわらかい。
やってみないと分からない、ちょうどいい甘さ悪くないね。
〇 1.5斤（容量 2000ml）
［チョコスプレッド］
ココアパウダー（ココアバター 22～24％）… 46g
てんさい糖蜜（とか蜜）… 96g
水ー… 46g
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
きび砂糖… 34g（10％）
塩… 6.1g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 5g（1.5％）
チョコスプレッド… 170g（50％）
卵黄… 34g（10％）
水 12℃… 153g（45％）
はっさくママレード… 153g（45％）
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