ゆめかおりのぶどう食パン

甘いサルタナレーズンをたっぷり入れ、生地に加える砂糖の量を少なく調整し、いつものようにモラセスを加え茶色いぶどうパンができあがった。

型から外したパンはやわらかく、レーズンの重みを感じる。翌朝、分厚く切ってそのままで、どこをかぶりついてもジューシーなレーズンに出会える。

トーストして薄くバターをのせ、これまた贅沢な味わい。

自分好みに焼いたパンを食べ、やっぱりおいしいと自画自賛し堪能できる喜びを、パンを焼く人はきっと感じるに違いない。

これ以上のぶどうパンがあるのか、モラセスに頼ることなく新しいぶどうパンが焼けるのか。

やってみようと思う。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり… 360g（100％）
水 9～10℃… 230g（64％）
きび砂糖… 36g（10％）
塩… 6.5g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
モラセス… 54g（15％）
無塩バター… 11g（3％）
レーズン… 180g

レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る。