大きな全粒粉パン

暑くなる前に焼かなくては。

残りの全粒粉と強力粉をあわせ大きなパンを焼いた。

水を加えたら具合がおかしい。あれ、228gのつもりが288g加えていた。

時間をおいても生地がつながらない、生地温度は高くなる一方。そこで冷蔵庫に入れしばらくおき2回パンチを入れ、ようやくまとまった。

水分をたっぷり含んだ生地は、無事に一次発酵を終え、何とか丸め焼成。

一晩おき切ってみるとこのような断面に。

全粒粉の香りが感じられ、濃厚な味わいの皮と、ふわしゅわ食感の中身が相まって面白い。

秋になったらまた焼いてみたい。

〇 1個
ゆめかおり全粒粉… 150g（50％）
笠原産業 F・ゆめかおり（フランスパン用）… 150g（50％）
水（9～10℃）… 96％
きび砂糖… 3％
塩… 2％
セミドライイースト（低糖生地用）… 0.3～0.4％