新米と栗

3週間冷蔵庫で熟成させた栗は、黄色くて甘く、ほくほく。

新米と新米のもち米で、栗ごはんと栗赤飯を炊いた。

鍋のふたを開けると、栗の香りが広がり、米がつやつや輝いている。

栗の木は祖母が植え、子どもの頃から時期になると母が栗ごはんを炊いてくれた。

今は母が栗を拾って、毎年送ってくれている。

田舎の家族と、実りの秋に感謝したい。

〇 栗ごはん 2合分／3合分
熟成栗… 20個【2合分】
米… 2合／3合
水… 385g／570g
酒… 15g／30g
塩… 4g／6g

［熟成栗］
1. 栗は半日ほど水に浸け、水気をふき取る
2. 保存袋にペーパーを敷き、栗を入れ2～3週間おく

［栗の皮むき］
1. 栗はたっぷりの熱湯に10～15分浸ける
2. 底を切り落とし包丁を引っかけて鬼皮をむき、渋皮をむき水に放つ
3. お好みで水に数時間浸ける（アク抜き）

① 米は洗ってざるに上げ15～20分おき、鍋に移し水を加え【新米 50～60分】おく

② 栗は水気をふき取る

③ ①に酒・塩を加え混ぜ合わせ、②をのせ炊いて完成

〇 栗赤飯 2合分／3合分
熟成栗… 18個【3合分】
ささげ… 40g／60g
米… 2合／3合
酒… 15g／30g
塩… 5g／8g

① もち米は、洗ってざるに上げ15～20分おく

② 圧力鍋に洗ったささげ・500ml【3合分】ほどの水を入れ強火にかけ、圧力がかかれば弱火で2分加圧し、そのまま15分おき汁と豆に分ける

③ 鍋に①・酒・②の汁を入れ、塩を加えて混ぜ合わせ、ささげ・栗をのせ炊いて完成