あんこサンドパン

この秋は食パンから形を変え長いパンに挑戦中。

粉はゆめかおり。微量のセミドライイーストに、砂糖、塩、水。

ボウルでざっと混ぜ合わせ、時間をかけて生地をつなぎ、タッパーに移ししばらくおく。ゆるんだ生地をやさしく丸め、ガスを抜き表面に張りを持たせ、翌朝まで冷蔵庫で発酵させる。

やわらかい生地を台に取り出し、生地を持ち上げ広げ分割し、3つ折りにしてしばらくおく。

いよいよ成形。頭の中で何度イメージしても、いざとなると手が思うように動かない。

だから何度でも焼いて練習して、そしておいしく食べることに。

〇 3本
ゆめかおり… 200g（100％）
水（9～10℃）… 152g（76％）
きび砂糖… 6g（3％）
塩… 4g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.4g（0.7％）