スコッチフルーツケーキ

クリスマスが近くなるころ、食べたいケーキ。

酒に漬けたフルーツがたっぷり、日が経つほどにおいしくなる。

粒の小さいカレンズと自家製のはっさくピールは、2週間スコッチウイスキーに漬けた。

ラム酒に比べスコッチウイスキーはきりっとドライな味わい、隠し味に塩を加えコクのある甘いケーキに。

はっさくピールは爽やかに香り、ジューシーなカレンズはふくよかに香る。

〇 パウンド型 180×85×60mm×1
無塩バター… 100g
きび砂糖… 85g
塩… 1.2g
全卵… 100g（室温に戻す）
アーモンドパウダー… 20g
薄力粉… 80g

フルーツ… 150～160g

［下準備］
1. フルーツは汁気を軽く切る
2. ボウルに無塩バターを量る
3. 型にオーブンシートを敷く
4. 全卵はカラザを取り除き溶きほぐす
5. 薄力粉は振るう

① 無塩バターをゴムべらで混ぜやわらかくし、泡立て器でふんわり混ぜ合わせる

② きび砂糖を3回に分けて加え、最後に塩も加え都度混ぜ合わせる。溶き卵を少量ずつ加え都度混ぜ合わせ、さらにアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせる

③ 薄力粉を加えゴムべらでざっと混ぜ合わせ、フルーツを加えなめらかに混ぜ合わせ、型に流し入れ数回軽く落とす

④ オーブンを180℃に予熱し170℃で52～54分焼き、焼き上がったら軽く衝撃を与え型からケーキを取り出して完成