ジャムロールケーキ

いちごが終わる前にジャムづくり。

大きなパックいっぱいに入った小粒のいちごが、加熱すると瓶1個分のジャムに。

何だか儚くとても贅沢で、食べるのが惜しくなってきた。

けれど、数日おきスプーンですくってなめてみると、いちごの酸味を感じる力強いジャムに感動した。

〇 大瓶1個分
いちご… 500g（へたを取って）
グラニュー糖… 90g（いちごの重量の18％ほど）
赤ワイン… 20g

① いちごはへたを取りボウルに移し、グラニュー糖・赤ワインを加え混ぜ合わせ、半日～一晩ほどおく

② 600Wの電子レンジで6～7分加熱し、ざるにいちごを上げ裏ごしボウルに戻す。再び600Wの電子レンジで6分1回、4分2回、3分1～2回、ボウルを揺すってアクを取り様子を見ながら加熱する

③ 煮沸消毒した瓶に移して完成

〇 バット3号（312×241×35mm）
［生地］
全卵… 180g（卵黄4個＋卵白）
上白糖… 68g
薄力粉… 45g
牛乳… 16～20g

いちごジャム… 適量

［下準備］
1. 型にA4コピー用紙を2枚敷く
2. 牛乳は600Wの電子レンジで20秒加熱
3. 薄力粉を振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう

① 全卵に上白糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で2分ほど混ぜ合わせ牛乳を加える

② オーブンを210℃に予熱する。①に振るった薄力粉をまんべんなく加え混ぜ合わせ、型に流し入れ表面をならし数回落して空気を抜き、オーブンの温度を200℃に下げ14分焼く

③ 焼き上がったら衝撃を与え、型からケーキを取り出し網に移し、周りの敷紙を外し粗熱を取る

④ ③にいちごジャムを薄くぬり、手前に1cm間隔で浅く切り込みを入れ巻き完成