ジャムサンドクッキー

薄焼きから厚焼きに。

バターの風味がより感じられほろほろ崩れる食感が特徴の厚焼き。これは美味である。

いちごともしばしの別れ、また季節が来たらジャムを作ろう。

〇ジャム
いちご… 1パック程
グラニュー糖… いちごの重量の18％
白ワイン… 小さじ2～大さじ1

① いちごはへたを取って半分に切り大きいボウルに移す。グラニュー糖・白ワインを加え混ぜ合わせ冷蔵庫で一晩おく

② 600Wの電子レンジで5～6分加熱し、ざるにいちごを上げ裏ごしボウルに戻す。再び600Wの電子レンジで5分ほど加熱しアク・泡を取り、その後は様子を見ながら加熱し容器に移す

いちごは少量の方が加熱時間が短縮でき作りやすい。煮詰め加減を見て加熱時間を徐々に短くする。

〇クッキー4個
無塩バター… 60g
卵黄… 16g

【A】
ニシノカオリ（準強力粉）… 100g
きび砂糖… 20g
塩… 1.2g

① ボウルに無塩バターを入れゴムべらで混ぜやわらかくし、振るったきび砂糖・塩、卵黄を順に加えその都度よく混ぜ合わせる

② 振るった粉を加えゴムべらで押さえつけながらなじませる。台に取り出しカードで切り混ぜ押し付けるこれを6～8回繰り返し、オーブンペーパーに移し厚さ1cmと0.2cmにそれぞれ広げ冷蔵庫で数時間おく

③ オーブンを220～210℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷き厚さ1cmの生地を型で抜き並べ、上段190℃で16～18分焼成

④ 天板が冷めたらオーブンを200℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷き厚さ0.2cmの生地を型で抜き並べ、上段180℃で8分ほど焼成し粗熱が取れたらジャムを挟む

直径6cmの丸型で抜き厚さ1cmは型を付けて焼成。