レーズンクルミパン

パンを焼くようになって好きになったぶどうパン。

もふもふでみっちりとしたパンに囲まれたジューシーなレーズンがたまらない。

全粒粉を使用したお気に入りの生地にたっぷりのレーズンと香ばしいクルミがよく合う。

嚙むほどに味わい深くどこから食べてもジューシー。

〇 1個
［湯種］
MIE内麦石臼全粒粉… 54g（18％）
熱湯… 90g

MIE内麦石臼全粒粉… 156g（52％）
強力粉（華梓）… 90g（30％）
ぬるま湯（28～30℃）… 204g（熱湯合わせ98％）
きび砂糖… 9g（3％）
塩… 6g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.5g（0.5％）

レーズン… 110g
クルミ… 40g

• 全粒粉を70％使用し、加水は98％
• 湯種はよく混ぜ合わせ30～32℃位とし、水温を調整し捏ね上げ18～20℃位とする
• レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る